Diario del obrador
Historias, ciencia y oficio del pan de masa madre. Lo que aprendemos cada día entre harina, tiempo y fuego, contado para que disfrutes aún más de tu pan.
No se ven, no aparecen en la etiqueta y casi nadie habla de ellas, pero las enzimas de la harina deciden buena parte de la calidad final del pan.
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Mezclar solo harina y agua y esperar. Un reposo de 20 a 60 minutos que puede cambiar por completo la masa antes de empezar a amasar.
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Un ingrediente invisible que no aparece escrito en ninguna receta: unos pocos grados separan un pan correcto de un pan excepcional.
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Misma receta, resultado ligeramente distinto cada día. La razón: ingredientes vivos que obligan al panadero a observar, tocar y decidir en cada hornada.
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Acidez, levaduras, digestibilidad, tiempo... Separamos lo cierto de lo falso en los 10 mitos más extendidos sobre la masa madre.
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La verdadera calidad del pan no nace en el horno, sino en las horas silenciosas de la fermentación. Te contamos qué ocurre por dentro cuando una masa cobra vida.
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